1998年5月11日,，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)（國(guó)函[1998]33號(hào)）：撤銷銀南地區(qū)和縣級(jí)吳忠市,，設(shè)立地級(jí)吳忠市，吳忠市新設(shè)利通區(qū),。1998年9月8日,，正式掛牌。
2000年,，據(jù)第五次全國(guó)人口普查數(shù)據(jù)：吳忠市總?cè)丝?906041人,。其中： 利通區(qū) 303567 紅寺堡區(qū) 51875 中衛(wèi)縣 320474 中寧縣 249270 鹽池縣 153584 同心縣 328741 青銅峽市 248640 靈武市 249890 （按當(dāng)年行政區(qū)劃；單位：人）
2002年10月25日,，寧夏回族自治區(qū)人民政府（寧政發(fā)[2002]92號(hào)）批準(zhǔn)靈武市由吳忠市代管變更為由銀川市代管,。
2002年10月25日，寧夏回族自治區(qū)人民政府（寧政發(fā)[2002]93號(hào)）批準(zhǔn)：將紅寺堡開發(fā)區(qū)劃歸吳忠市管轄,。
2003年12月31日,，國(guó)務(wù)院（國(guó)函[2003]139號(hào)）批準(zhǔn)，撤銷中衛(wèi)縣,，設(shè)立地級(jí)中衛(wèi)市,；并將吳忠市的中寧縣劃歸中衛(wèi)市管轄。簡(jiǎn)介
“天下黃河富寧夏”,，吳忠市位于寧夏中部,，引黃灌區(qū)的精華地段，全市總面積2.02萬平方公里,，轄一市二縣一區(qū)（青銅峽市,、鹽池縣、同心縣,、紅寺堡開發(fā)區(qū)),，總?cè)丝?23萬，其中回族58萬人,，占總?cè)丝诘?7．2％,，是*回族主要聚居區(qū)之一。素有“塞上江南”,、“塞上明珠”之美稱,。
吳忠市位于寧夏回族自治區(qū)中部，東鄰陜西定邊縣,、甘肅環(huán)縣,，西北和東北與內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善左旗、鄂托克前旗接壤,，西與中寧縣毗鄰,，北連永寧,、靈武兩縣市，南接海原,、原州兩縣區(qū),，面積33994平方千米，約占自治區(qū)總面積的52%,。全市人口約181.1萬人,，其中回族人口60.4萬人，占全市總?cè)丝诘?3.4%,，是*回族的主要聚居地之一,。地形東西長(zhǎng)而南北窄。東西最寬處297千米,，南北最長(zhǎng)處200千米,，地勢(shì)南高北低，北為銀川平原,，南為中衛(wèi)平原和丘陵山地,。川區(qū)平均海拔1100米，山區(qū)1300—1900米,。全市地貌分為黃土高原,、鄂爾多斯臺(tái)地、黃河衛(wèi)積平原和山地,。
礦產(chǎn)資源豐富,，主要有石油、煤炭,、礦石,、天然氣等30多種礦產(chǎn)資源。其中,，石油儲(chǔ)量3700萬噸,，天然氣儲(chǔ)量8000億立方米，是陜甘寧油田的核心部分,。煤炭?jī)?chǔ)量64．7億噸,，石灰?guī)r儲(chǔ)量49億噸，冶鎂白云巖儲(chǔ)量23．69億噸,。水電,、火電資源豐富,，目前總裝機(jī)容量占全寧夏的54％，是寧夏重要的能源基地,。
初步形成了以能源、電力,、新材料,、造紙、乳制品,、葡萄酒,、皮毛絨、建材等產(chǎn)業(yè)為主的工業(yè)體系,，成為寧夏重要的工業(yè)基地,。吳忠市青銅峽新材料工業(yè)區(qū)、太陽(yáng)山工業(yè)區(qū)的規(guī)劃建設(shè),，為吳忠工業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造了良好的平臺(tái),。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度不斷提高，初步實(shí)現(xiàn)“園區(qū)+企業(yè)+基地+農(nóng)戶+市場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)格局,，以牛奶,、大米、葡萄釀酒,、馬鈴薯等為主支柱產(chǎn)業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形成規(guī)�,；�(jīng)營(yíng)，也形成了以夏進(jìn),、御馬,、天啟等具有一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)字號(hào)龍頭企業(yè)。清真牛羊肉,、夏進(jìn)奶,、珍珠貢米、雄鷹裘皮,、灘羊皮等農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良,，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
旅游資源獨(dú)特,，境內(nèi)秦,、漢、明古長(zhǎng)城遺址,、青銅峽108塔,、青銅峽水利樞紐工程、青銅峽鳥島,、黃河十里長(zhǎng)堤牛首山寺廟群,、金沙灣,、同心清真大寺、董府,、羅山等景點(diǎn)融歷史底韻,、人文景觀和自然風(fēng)光為一體形成了吳忠黃河大漠、回鄉(xiāng)風(fēng)情,、西夏遺韻交相輝映的獨(dú)特的西部旅游景觀,。六是商貿(mào)人氣旺盛。吳忠商貿(mào)物流業(yè)發(fā)達(dá),，人氣旺盛,。自古有“旱碼頭”之美稱。全市共有各類專業(yè)市場(chǎng)105個(gè),，年交易額達(dá)30多億元,。僅市府所在地利通區(qū)一年三產(chǎn)總產(chǎn)值達(dá)20多億元。
吳忠擁有八大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)：能源電力工業(yè),、新材料產(chǎn)業(yè),、奶產(chǎn)業(yè)、葡萄酒產(chǎn)業(yè),、建材業(yè),、造紙產(chǎn)業(yè)、皮毛絨產(chǎn)業(yè),、草畜產(chǎn)業(yè),。
能源電力工業(yè)：目前，全市能源電力工業(yè)總裝機(jī)容量達(dá)155萬KW,，2008年達(dá)到350萬千瓦,。
新材料產(chǎn)業(yè)（鋁、鎂,、PVC等）：已具備28萬噸電解鋁,、2.5萬噸金屬鎂、10萬噸PVC樹脂生產(chǎn)能力,，2008年將增長(zhǎng)3倍,。
奶產(chǎn)業(yè)：奶制品加工企業(yè)15家，生產(chǎn)能力占到寧夏的一半以上,，到2008年奶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破60億,。
葡萄酒產(chǎn)業(yè)：目前，葡萄酒產(chǎn)量占全區(qū)的50%,，到2008年葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值突破20億元,。
建材產(chǎn)業(yè)：目前，建材產(chǎn)業(yè)中水泥產(chǎn)量達(dá)到350萬噸，到2008年全市水泥生產(chǎn)能力達(dá)到660萬噸,。
造紙產(chǎn)業(yè)：吳忠已形成宇華紙業(yè),、峽光紙業(yè)、吳忠造紙廠等具有一定規(guī)模的造紙企業(yè),，到2008年,，全區(qū)造紙能力可達(dá)28萬噸，造紙產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值11億元,。
皮毛絨產(chǎn)業(yè)：目前,，生產(chǎn)的無毛絨占全區(qū)總量的60%，到2008年,，以同心縣為重點(diǎn)的無毛絨年生產(chǎn)能力達(dá)到3000噸。
草畜產(chǎn)業(yè)：到2008年,，以鹽池,、同心、紅寺堡為重點(diǎn)的羊畜產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)飼草種植面積達(dá)到400萬畝,，羊只飼養(yǎng)量達(dá)到600萬只,，肉牛20萬頭，草畜產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10億元,。 商貿(mào)：吳忠現(xiàn)有城鄉(xiāng)大型集貿(mào)市場(chǎng)上百個(gè),，輻射陜甘蒙周邊省區(qū)。
旅游：在旅游方面,，黃河大漠,、回鄉(xiāng)風(fēng)情、西夏遺韻交相輝映,，境內(nèi)秦漢明古長(zhǎng)城遺址,、青銅峽旅游區(qū)、牛首山寺廟群,、同心清真大寺,、羅山等景觀融歷史底蘊(yùn)、自然風(fēng)光于一體,，形成了吳忠獨(dú)特的旅游資源,。
吳忠市郵政局是國(guó)家公用性企業(yè)，承擔(dān)著全市郵政通信服務(wù)及郵政行業(yè)管理的職能,。吳忠市郵政局現(xiàn)轄局所52處,，其中：提供全功能服務(wù)的局所29處，電子化局所19處,，設(shè)置在農(nóng)村的38處,。局所服務(wù)平均面積316平方公里，平均服務(wù)人口2．2萬人。市縣局自辦郵路6條362公里,，委辦郵路7條424公里,，城鄉(xiāng)投遞段道70條1986公里。全市有郵政儲(chǔ)蓄網(wǎng)點(diǎn)21處,，其中全國(guó)聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)點(diǎn)18處,。
郵電通信業(yè)發(fā)展迅速，全市全部開通程控電話,、移動(dòng)電話和無線尋呼,， 電話普及率達(dá)60%。近幾年,，吳忠電信進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期,，一個(gè)以吳忠市為中心，覆蓋青銅峽,、中衛(wèi),、鹽池、中寧,、同心,、紅寺堡的電話網(wǎng)、無線市話網(wǎng),、電視電話會(huì)議網(wǎng),、分組交換網(wǎng)、數(shù)字?jǐn)?shù)據(jù)網(wǎng),、計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng),、200、300,、800智能網(wǎng)全面建成,，滿足了全市180萬人民曠通信需求，同時(shí)肩負(fù)了吳忠市村村通電話和城鄉(xiāng)通信的普遍服務(wù)工作,，是吳忠市*通信運(yùn)營(yíng)企業(yè),。
吳忠有大壩火電廠一座、青銅峽水電廠一座,、風(fēng)力發(fā)電廠一座,，總裝機(jī)容量155萬千瓦，占全寧夏的58％,。目前,，正在擴(kuò)建火電廠，2006年項(xiàng)目完成后,，吳忠市的總裝機(jī)容量將達(dá)到300萬千瓦,。豐富、廉價(jià)的電力是你發(fā)展高耗能產(chǎn)品的理想資源。
吳忠地理位置優(yōu)越,，交通通訊便捷,。市政府所在地距寧夏首府銀川市60千米，距*航空港口銀川河?xùn)|機(jī)場(chǎng)40千米,， 目前已形成以航空,、鐵路、公路為主的立體交通網(wǎng)絡(luò),。大古,、包蘭、中太鐵路穿境而過,，公路四通八達(dá),，通車?yán)锍?985.6千米，其中高速公路151.9千米,，公路密度為25.7公里/百萬平方千米,。
全市四縱（109國(guó)道、小李公路,、小邵公路,、沿山公路）三橫（吳青公路,、小大公路,、葉甘公路）7條主要公路已形成網(wǎng)絡(luò)，包蘭鐵路穿境而過,，并設(shè)有青銅峽,、大壩、玉泉營(yíng)三個(gè)火車站,。實(shí)現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)通柏油路,，鄉(xiāng)村道路硬化率達(dá)90％，村村通上了班車,。境內(nèi)有包蘭鐵路,、109國(guó)道及黃河，幾乎相互平行的水陸四條運(yùn)輸干線縱貫青銅峽南北,，在市境內(nèi)黃河之上,，架有攔河大壩、鐵路及黃河公路大橋5座,，青銅峽東西變通途,。此外，距市區(qū)僅57公里的銀川機(jī)場(chǎng),，加上即將建成通航的寧夏新機(jī)場(chǎng),，將會(huì)使青銅峽市交通更加便利。
現(xiàn)6家公交企業(yè)中，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)1家,， 即吳忠市公共汽車公司,； 改制責(zé)任有限公司2家，即吳忠市公共交通公司和吳忠市天安運(yùn)輸公司,； 民營(yíng)企業(yè)2家,，即吳忠市吳運(yùn)公共客運(yùn)責(zé)任有限公司和利通公共客運(yùn)公司；個(gè)體聯(lián)戶公司1家,，即吳忠市客車運(yùn)輸公司,。目前，各個(gè)公司中除有15輛公交車屬掛靠性質(zhì)外,，其余大部分車輛都為公司所有,，基本做到了公車公營(yíng)。企業(yè)內(nèi)部管理制度建立健全,，并基本實(shí)現(xiàn)了有辦公用房,、有一定規(guī)模的停車場(chǎng)和一定數(shù)量的技術(shù)管理人員的管理要求。
寧夏吳忠市古稱“回樂”,，幾千年來,，一直是西部少數(shù)民族生息繁衍的地方，也是古靈州城所在地,。自明末清初以來,，吳忠就是“回回”聚居的主要地區(qū)。是*回族比例*地級(jí)市,。同其他地區(qū)的回族—樣,，吳忠回族也信奉伊斯蘭教。這種信仰,，使他們保存了豐富的中古時(shí)期伊斯蘭文化和波斯文化,。雖然他們使用漢語(yǔ)，但由于受經(jīng)堂教育的影響,，又保留了一些波斯語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)的語(yǔ)匯,，從而構(gòu)成了一種特殊的地方民族方言。
吳忠,，尤其是吳忠山區(qū)（同心,、紅寺堡）的回族愛用“花兒”抒發(fā)感情，表達(dá)心意,。流傳在吳忠山川的花兒,，有“勞動(dòng)號(hào)子”、“宴席曲”,、“干花兒”,、“信天游”,、“社火子調(diào)”等多種體裁。過去,，吳忠回族中會(huì)演唱花兒的以羊倌,、腳夫、貨郎,、駱駝客為多,。他們常年累月奔波在荒山野地之中，寂寞的時(shí)候,，可以隨心所欲地“漫花兒”以歌唱愛情,、驅(qū)遷孤獨(dú)和凄涼。因此,，那時(shí)的“花兒”又被稱為“野曲子”,、“騷曲子”。現(xiàn)在,，無論是大姑娘還是小媳婦,，抑或是小伙子、老頭子,、老太太,，都可以暢心舒懷地盡興演唱。由于廣大專業(yè)和業(yè)余文藝工作者的努力,，“花兒”已從民間登上了國(guó)家文藝演出的大雅之堂,。
吳忠山區(qū)的回族婦女還愛彈“口弦”。彈奏時(shí),，左手捏住弦夾,，將音舌部位輕輕含在嘴里,，右手中指和姆指挽住音舌一條絲線,，一拽絲線里外顫動(dòng)，由于口腔的共鳴作用,，隨著口形的變化及呼吸氣流的大小長(zhǎng)短,，便發(fā)出—種神秘而迷人的音韻，喃喃如燕語(yǔ),，叮叮似山泉,，十分悅耳。
吳忠回族都有講究衛(wèi)生的文明習(xí)慣,。幾乎家家都有沐浴的設(shè)施,。而且盥洗講究程式：平時(shí)洗臉洗手用自來水或者湯瓶，一般不用臉盆,，其意在于只用流水而不反復(fù)用水,。湯瓶,，又叫唐瓶，是穆斯林的潔具洗壺的雅稱,。傳說唐安史之亂后,，唐朝皇帝為了表示與穆斯林的親善友好，命工匠特制了一把精致的“洗壺”送給穆斯林使者,。穆斯林群眾很是喜愛,，便將洗壺稱為“唐瓶壺”，久而久之,，民間又進(jìn)一步簡(jiǎn)化為“湯瓶”,。回族在飲食上,，對(duì)肉食的選擇特別嚴(yán)格,，只吃反芻類的牛、羊,、駝肉和食谷類的雞,、鴨、鵝肉和帶鱗的魚類,；回族在服飾方面,，男子一般戴白色或黑色無沿小帽，回族婦女則戴蓋頭,，老年婦女用白色,，中年婦女用青色，姑娘用綠色,；作為伊斯蘭文化的代表,，吳忠回族建筑風(fēng)格在結(jié)合伊斯蘭教信仰實(shí)踐的同時(shí)，受儒家文化影響,，逐漸形成了以清真寺,、民居、商業(yè)建筑為代表的特色鮮明,、獨(dú)樹一幟的回族建筑群落,。吳忠市有1200多座清真寺，分布在市區(qū)及各縣（市,、區(qū)）的各個(gè)角落,，既有純阿拉伯風(fēng)格的建筑，也有中西建筑藝術(shù)相融合的典范,，還有完全本土化的建筑形式,，可謂是清真寺建筑的博物館。吳忠市的許多著名清真寺如同心清真大寺,、韋州清真大寺都已經(jīng)成為回族建筑的典范,，其中包含的建筑藝術(shù)也已成為中華民族藝術(shù)寶庫(kù)的一個(gè)重要組成部分,。吳忠市60%左右的公共、商業(yè)建筑都或多或少采用了伊斯蘭建筑風(fēng)格,，既有古代民居建筑的典范馬月坡寨子,，也有現(xiàn)代城市民居精典華苑小區(qū)及農(nóng)居典范東塔穆民新村。
白水雞
用老湯(即經(jīng)常煮白水雞的湯)加清水,，還有調(diào)料包,。把母雞放入鍋內(nèi)，先用旺火燒開,，再用文火慢燉,。待雞肉煮熟(以能用筷子扎進(jìn)雞肉為宜)，撈出晾涼,，再取雞油抹遍雞身,，使雞皮發(fā)亮。 吃時(shí),，將熟雞帶骨剁成5厘米見方的塊,，碼在盤里，配三花油一小碟上桌,�,？瓷先ド珴牲S亮， 聞起來清香撲鼻,，吃起來味道醇厚,，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究,，制作精細(xì),，頗享盛名，故名 “吳忠白水雞”,。
甘草霜燒牛肉
將牛肉切成核桃大的塊,，清水浸泡1小時(shí)后，放入旺火上的湯鍋燒開撈出,，甩溫水泡洗,。將胡麻油倒入旺火上的炒勺,，投入蔥段和汆過的牛肉塊,。炒至收干血水，再投入干甘草霜,、精鹽,，醬油，調(diào)料包(甘草段,，花椒,，姜片陳皮,、大香、小茴香),，白糖,、牛肉湯，燒開后將勺移置文火上,。待肉爛汁濃,，撈出調(diào)料包，將炒勺再置旺火上收汁,，放入味精,，翻勺裝盤，牛肉色澤紅亮,，肉爛汁甜,，有潤(rùn)肺止咳之功效。
燴腰柱
將羊脊髓放入鍋內(nèi)煮熱,，撈出晾涼后用小刀輕輕劃破外皮,，把外皮撕去，切成3厘米長(zhǎng)的段,。炒勺置旺火上,，倒入清湯燒開，放入脊髓,，木耳,、精鹽、胡椒粉,，花椒水,，姜汁、蔥絲,、味精,，撇凈浮沫，勾芡,，淋上明油,，撒上香菜即成。吃起來軟嫩鮮美,，富有營(yíng)養(yǎng),，是老幼皆宜的滋補(bǔ)佳肴。
羊肉枸杞芽
將羊肉洗凈切成薄片,，裝入碗內(nèi),，力口精鹽，花椒水腌漬入味,，再加入蛋清,。水淀粉抓勻上醬,，枸杞嫩芽用冷水撤去苦味，把上漿的肉在六成熱的油里滑散,，斷生后空盡油,。炒勺留適量底油， 置火上,，放上枸杞芽爆炒幾下,，放入精鹽，花淑水,，馬耳形蔥片,，姜水、清湯,、味精,，倒入肉片，用水淀粉勾芡,，撒上泡軟的枸杞粒,，淋上明油，翻勺裝盤,。這盤菜白,、綠，紅三色相間,， 品嘗時(shí)清香爽口,，風(fēng)味獨(dú)特。
羯羊脖飩黃芪
將黃芪用溫水洗凈,，放入砂鍋,，加進(jìn)冷水。先用旺火燒開,，再用文火慢熬,。將綿羯羊脖肉順骨節(jié)切開，從骨節(jié)中間一砍兩半,，放人清水中浸泡30分鐘,，再放入湯鍋稍煮一下，撈出空,；爭(zhēng)水份,。然后將熬好的黃芪湯汁和脖肉塊一并放入砂鍋置旺火上燒，撇,；爭(zhēng)浮沫,，放人調(diào)料包，蔥段,，精鹽,，待肉爛汁濃，撈去蔥段和調(diào)料包,，裝人湯盤上席,。這道萊具有滋補(bǔ)提氣作用，是吳忠民間常用的食療佳品,。
回民席十大碗
在吳忠回民聚居村點(diǎn),， 每到結(jié)婚喜慶的日子， 回民們都要做十大碗,，來招待賓客,。這十大碗筵席有燴九子、燴夾板,，燴肚絲,、燴羊肉，燴蘋果,、紅燉牛肉,。燴酥肉、釀飯等,。這桌農(nóng)村回民筵席,，主要用羊肉，牛肉,，羊肚,、土豆、蘋果,、豆腐,、糯米、雞蛋,， 配以菠菜,、黃花、木耳,、桃仁,、葡萄干、青梅,、紅棗,、蕨麻、蜂蜜,、白糖及各色調(diào)味品制成,。雖是大眾菜肴，但各有各的味道。
燴丸子：丸子酥爛,，湯濃味香,；
燴夾板：夾板軟韌可口，外酥里嫩,；
燴肚絲：肚絲筋軟,，香辣適口；
燴羊肉：湯鮮,，肉爛,；
燴蘋果；白湯,，金黃的蘋果,， 散見的青紅絲， 軟爛甜香,；
紅燉牛肉：肉爛,， 色紅亮，味醇香,；
燴酥肉：酥脆鮮香,；
較后一道釀飯，是軟糯甜香,，果味鮮,。
吃了農(nóng)村回民十大碗，你也就領(lǐng)略到寧夏農(nóng)村回民的飲食特點(diǎn),。
清真全羊席
“清真全羊席”：是回族廚師王白忠在繼承前代廚師技藝的基礎(chǔ)上,，積50多年的烹飪實(shí)踐，口授而匯集的菜譜,，雖是清真菜肴的一個(gè)側(cè)面,，但也能領(lǐng)略其特色。
發(fā)萊山
將上等的熟綿羯羊瘦肉切成厚約4分的大片,，用食鹽,，味精，花椒水,、胡椒粉抓煨好,，發(fā)菜揀凈泡軟。擺盤時(shí),，把羊肉再切成一塊塊片狀尖頂山石模樣,，把發(fā)菜鋪入盤底，每一層片肉夾一撮發(fā)菜,，發(fā)萊上又扦入尖頭肉塊,，要讓發(fā)菜大部分露有外面,， 尖頭肉片象怪石一樣懸插在發(fā)菜上。較后在發(fā)菜和羊肉片構(gòu)成的發(fā)菜山上插兩根細(xì)長(zhǎng)的香菜,，山邊飾以紅蘿卜雕花,。這道菜澆上清場(chǎng)可以熱吃， 澆三花油可涼吃,。吃起來肉爛,，味香,。清爽可口,。
扣麒麟頂
扣麒麟頂為全羊席之首菜。將羊頭燙毛刮凈,，下鍋煮熟,，撈出取骨取舌，用醬油上色入味,，炸成金黃色,，放入碗內(nèi)，將羊眼(挖去黑眼珠)放在眼窩內(nèi),，將羊舌片按原形放在羊頭肉上面,，再將下頦肉按原形壓在羊嘴周圍，仍是完整的羊頭形狀,。然后加入食鹽,、醬油，花椒水,，蔥段,，蒜片，姜末,，八角,，上籠用旺火蒸爛取出，揀去調(diào)料,，將羊頭完整地翻扣在凹盤內(nèi),，使之壓在下頦上，羊嘴銜一根香萊,，梢部露在嘴外,，盤的四周放一些發(fā)菜，蘿卜刻的紅菊花和黃菊花,。這道菜,，色澤金黃，五彩繽紛,，頭形完整,，吃起來香爛適口。
虎皮肉
將瘦熟羊肉切成大厚片,，一半用醬油,，糖沾好，一半用蛋黃,，食用黃色素抹勻拌好,。 油溫七成熱，將醬油拌好的肉放入油炸好(略泛黑色)撈出,，油溫五成熱,，將黃色肉片下鍋炸好(金黃色)撈出。把肉片都切成1寸半,、4分粗的肉條,。將黑黃兩色肉條間隔平碼在湯盤內(nèi)，放花椒,。八角,、砂仁，桂圓,、蔥,，姜，蒜,，上籠蒸后取下,，揀去調(diào)料，控湯扣入盤中,，再用炒鍋加入清湯勾薄荷,，淋明油，撒胡椒粉,，澆肉上即可上席,。這道菜色澤美觀，肉質(zhì)較爛味香,，黑黃相間似虎皮,。
肉菠蘿
將羊腿肉修割整齊成長(zhǎng)條形，在肉的表面按5分距離坡刀剞菱形花刀,，剞入肉內(nèi)4／5,，不可切斷，抹少許食用黃色素,，放入八成熱的油鍋,，炸至刀花突起上色即可扣人碗內(nèi)。將調(diào)料包(白糖少許,，食鹽,、八角,、姜片、桂皮,、蘋果,， 丁香，砂仁,，味精,。花椒等)和蔥段,，蒜片放入肉碗內(nèi)上籠蒸爛取下,。 裝盤時(shí)，將肉的兩頭換入盤底,，整理成菠蘿狀,。澆原湯,，插上菠菜心成為代冠的菠蘿形,，就可上席。這道菜色亮,、肉爛,、味香，形女口菠蘿,。
羊肉蕓豆卷
將羊肉切成3分長(zhǎng)的肉丁,，用食鹽，花椒粉,、味精,、胡椒粉，姜粉入味,。把其中一半用醬油抓勻,，再用蛋清，水淀粉漿好另一半,，玉蘭片切成丁,，分別下油鍋溫熟。再把白蕓豆洗凈做成豆沙,。將白肉丁,、玉蘭片和仁肉丁、豆沙泥,，用蛋皮卷成一邊紅一邊白的豆沙肉卷,，切成8分段，在盤內(nèi)擺兩層收尖頂即成,。這道萊松軟,，肉嫩,，豆香味 濃，將原盤上籠蒸熟吃*,。
羊肉枇杷
把羊肉去筋膜斬成茸泥放入碗內(nèi),，力口入打散的蛋黃兩個(gè)，食用黃色素少許,，以及食鹽,、味精、蔥段,，姜末,，干淀粉，攪拌稠 濃,。再將拌好的肉泥做成直徑約7分大,，內(nèi)包一粒花生米枇杷形的肉, 在圓的一頭塞入少許干木耳和8分粗的豆腐條一根,，每盤22個(gè),，然后將 “枇杷”逐個(gè)下油鍋炸挺撈出，放入盤內(nèi)擺成柄向里的圓形即可,， 吃起來外酥里嫩,，佐以椒鹽，味更濃,。
肉菜花
把肥瘦相當(dāng)?shù)纳蛉�,、水發(fā)玉蘭片剁成肉餡，拌入蛋黃及水淀粉,、味精,、花椒水，蔥末,，姜末等調(diào)料：豆腐干切成筷子粗的條,，拌以佐料；將一塊兩斤重的方塊豆腐上籠蒸好放在盤內(nèi),，在中間挖成不整個(gè)如菜花狀的縷空模型,，在挖空處填入肉餡，用十根左右半截筷子插進(jìn)肉餡約5分深處,。上籠蒸熟拔掉筷子,，插入豆腐干條，剝?nèi)ネ饷娴亩垢Ｗ�,，把蛋糊抹在豆腐干條上,，再上籠蒸3分鐘，用鐵絲將蛋糊點(diǎn)出一點(diǎn),，清湯勾薄荷,，澆盤中,。盤內(nèi)空隙處點(diǎn)綴少許菠菜，即可上菜,。這道菜形似菜花,，色白，吃起來嫩軟,，味香,。
肉珊瑚
將羊肉切成8分見方的塊，下開水鍋汆去血水撈出,。再放入開水鍋內(nèi),，水量以淹沒肉塊為度，放入調(diào)料包,，用旺火燒開,，撇去浮沬，放入蔥段,，食鹽,， 移至文火上燉爛。把構(gòu)杞洗凈,，取掉兩頭,，用細(xì)粉絲穿成長(zhǎng)3寸的串，成為珊瑚串狀,，放入肉鍋，水稻開即連肉帶湯裝入湯盤,。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富,， 色澤美觀，紅白相間,。吃起來肉爛,，味香，湯鮮,。
炒糊餑
圓餅切成細(xì)條,，與羊肉,、辣椒片蔥蒜同炒，噴上鮮羊骨湯和水,，燜蓋一會(huì)兒即成,。
蓋碗茶
是吳忠回族同胞*特色的飲料，也是回族人民對(duì)茶文化的貢獻(xiàn),�,；刈迦罕姾炔桀H有講究，既不叫飲茶,，也不叫喝茶,，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺(tái)”蓋碗子,。所謂“三炮臺(tái)”蓋碗子,，是有茶碗，掌盤和蓋子三個(gè)部件組成,，各有其用,。掌盤是碗的底座， 喝茶時(shí)用它既不燙手又能盛溢出的茶水,；蓋子的大小既能浸入碗中,，又不會(huì)掉入碗內(nèi)，當(dāng)茶湯不釅時(shí),，用它順碗口輕輕一刮,，茶湯即刻濃釅。自然蓋碗子也有精粗之分,，有普通瓷的,，也有用銅。白銀景泰藍(lán)掌盤的,，還有用玉碗的,。回族群眾喝茶很重視茶的配料,，通常是喝放有茶葉,、冰糖，桂圓的“三香茶”,。招待嘉賓時(shí),，則用茶葉加桂圓，荔枝,、葡糖干,，杏干等,，稱“八寶茶”。茶在吳忠還是愛情的信物,，男女青年在定情時(shí),，男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”,。
張寡婦黃酒
吳忠利通區(qū)金積鎮(zhèn)的張寡婦黃酒已有百年歷史,。此酒選用寧夏上等的糯米，加用冰糖,、藏紅花,、黃桅子、花椒,、人參等原料及水質(zhì)甘甜清亮的井水,，運(yùn)用傳統(tǒng)的秘方釀制而成。此酒色澤艷亮金黃,，飲之粘唇蜜口,，味道甘甜香洌，喝后余香綿長(zhǎng),，沁人心脾,，具有獨(dú)特的風(fēng)味。同時(shí),，它又是一種滋補(bǔ)佳釀,，具有舒筋活血，養(yǎng)陰潤(rùn)肺,、祛寒補(bǔ)氣之功能,。長(zhǎng)期飲用步履穩(wěn)健，壯體旺神,，精神矍鑠，延年益壽,。
黃河鯉魚
灘羊二毛皮
吳忠灘羊?qū)儆陂L(zhǎng)尾脂,、粗毛型裘皮用綿羊品種，是*優(yōu)質(zhì)裘皮種類之一,。灘羊二毛皮是指羊羔出生30天左右,，宰殺取皮。其毛色潔白,、色澤如玉,、皮板輕薄、質(zhì)地堅(jiān)韌,、柔軟輕盈,，非常輕便，保暖性好,。二毛皮毛穗長(zhǎng)約8厘米,，彎曲柔順，似波浪起伏,，有“九道灣”的裘皮可稱為上等輕裘,，是吳忠的出口名牌商品。
枸杞
枸杞是一種名貴的中
寧夏是*的回族之鄉(xiāng),。以勤勞,、智慧、潔凈著稱的回族遍布寧夏山川,。回族信仰伊斯蘭教,，稱穆斯林,，保持著嚴(yán)格的宗教習(xí)俗，尤以山區(qū)農(nóng)村為甚�,；刈逋ㄓ脻h語(yǔ),，只有極少數(shù)學(xué)識(shí)淵博的阿訇通曉阿拉伯語(yǔ)，一般群眾的日常用語(yǔ)中也保留著少量的阿拉伯語(yǔ)匯或波斯語(yǔ)匯,，如"多斯第"（兄弟）,、"色倆目"（吉祥如意）、"虎夫奈提"（滿意）,、"依瑪尼"（信仰）,、"哈倆利"（貞潔善美）、"都士曼"（仇人）,、"伊不利斯"（魔鬼）等,。
在寧夏，凡大一點(diǎn)的回族居住點(diǎn),，都有禮拜堂--清真寺,，寺之大小不一，但都必須有禮拜堂,、經(jīng)堂,、水房（沐浴房）。穆斯林的五大功課是：念功（念清真言）,、禮功（禮拜）,、齋功（每年封齋一個(gè)月）、課功（拿出1/40的余財(cái)施散給貧窮者或清真寺,，以調(diào)劑貧富）,、朝功（凡經(jīng)濟(jì)和身體條件允許者，每人一生要到麥加朝覲一次）,。每天分時(shí)辰作五次禮拜,，每禮拜五為主麻日，要聚禮,。
清真寺是回族穆斯林主要的宗教活動(dòng)場(chǎng)所,，阿語(yǔ)稱“麥斯志德”，意為“禮拜的場(chǎng)所”,。但*歷史上對(duì)伊斯蘭教的“麥斯志德”則有過不同的稱謂,。唐代稱“麥斯志德”為“禮堂”，宋代稱“禮拜堂”,，元代稱“禮拜寺”等,，明中葉以來則通稱為“清真寺”。
“清真”,，原為普通的名詞,，是純潔質(zhì)樸的意思,。唐宋時(shí)期有名的文人墨客以“清真”入詩(shī)的不少。如唐代大詩(shī)人李白有“韓生信英彥,，裴子含清真”,，宋代陸游《園中賞梅》詩(shī)有“閱盡千葩百卉春，此花風(fēng)味獨(dú)清真”等等,。伊斯蘭教傳入*后,，借用了“清真”一詞，并賦于“清真”以新的含義加以“壟斷”專用,。如明清之際的回族學(xué)者解釋為,；“清”指真主清凈無染，不拘方位,，無所始終,；“真”指真主獨(dú)一至尊，永恒常存,，無所比擬,。從此以后，回族穆斯林虔誠(chéng)地稱伊斯蘭教為“清真教”,，稱其寺院為“清真寺”,。
回族的清真寺職能用途比較廣，作用較大,，它既是回族穆斯林沐浴潔身,、進(jìn)行宗教活動(dòng)的場(chǎng)所，又是舉辦宗教教育,、傳播宗教常識(shí),、培養(yǎng)宗教職業(yè)者的講壇和經(jīng)堂，還是回族群眾政治,、經(jīng)濟(jì),、文化、生活以及公益事業(yè)的一個(gè)中心,�,；刈迥滤沽置咳瘴宕味Y拜，每星期五的主麻聚禮以及一年一度的開齋節(jié),、古爾邦節(jié),、圣紀(jì)節(jié)等都要在這里舉行會(huì)禮。阿訇平時(shí)還要在清真寺給滿拉講學(xué),，給回族群眾講“瓦爾茲（戒勸）”,，主持婚喪嫁娶屠宰食用禽畜等有關(guān)活動(dòng)。在動(dòng)亂年代和革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代,，清真寺曾成為回族群眾進(jìn)行反抗斗爭(zhēng)的重要場(chǎng)地,。如清朝回族幾次抗清斗爭(zhēng)都是在清真寺里舉行儀式的,。1936年，*工農(nóng)紅軍在寧夏建立的豫�,？h回族蘇維埃政府，就是在同心縣清真大寺舉行慶祝大會(huì)的�,，F(xiàn)在凡是回族聚居的地方,，都建有清真寺。如寧夏回族自治區(qū)目前已有大小清真寺2666座,。 回族的清真寺,，從建筑風(fēng)格看有兩類：一類是圓柱拱頂?shù)陌⒗浇ㄖ硪活愂蔷哂?特色的宮殿式建筑,�,；刈宓那逭嫠略焊蓛粜l(wèi)生，清新寧?kù)o,，古樸典雅,，寺院墻壁上繪有各種花卉圖案，殿門多是古體字《古蘭經(jīng)》經(jīng)文浮雕,、阿拉伯文匾額,、圖案繪畫裝飾，肅穆莊嚴(yán),，別致壯觀,。
回族的清真寺其禮拜大殿均為坐西朝東的方位，整個(gè)寺一般都由大殿,、望月樓,、宣禮塔、經(jīng)堂等組成教育講堂,，是整個(gè)清真寺的重要建筑,；分前、中,、后堂,。禮拜堂正殿和壁龕背向麥加，似示跪拜的朝向,，壁龕的右方有敏拜樓,。凡穆斯林入禮拜堂必須洗大小凈和脫鞋，非穆斯林一般不讓進(jìn)去,。
回族的清真寺有一套制度,。最早在教坊制度方面，實(shí)行的是“三教”制,，即有一位掌教,，專門掌握宣傳教義,、領(lǐng)拜說教、勸導(dǎo)教民,；有一位阿訇輔佐掌教執(zhí)行教務(wù),、專司教學(xué)；還有一位鄉(xiāng)老,，專管清真寺里日常雜事�,，F(xiàn)在，有些地方已有所突破和改進(jìn),，如北方,，特別是西北，所有清真寺互不隸屬,，每個(gè)清真寺都有一個(gè)阿訇,，管事作主，招收學(xué)生,，開學(xué)講經(jīng),，處理本坊的宗教事務(wù)活動(dòng)。有一個(gè)在回族群眾中德高望重的鄉(xiāng)老,，主管收學(xué)糧以及干“爾埋里”等宗教活動(dòng)的行政事務(wù)工作,，每個(gè)清真寺還有一位寺師傅，在清真寺沐浴堂燒水,，齋月敲梆子等,，為眾人服務(wù)。現(xiàn)在清真寺里的阿訇,，由于教派和門宦不同,，實(shí)行不同的方法，有的是委任制,，多數(shù)是選聘制,。聘任期為一年，一年滿后可以連聘,。這種方法比較民主,，群眾如果對(duì)某一阿訇不信任可以解聘，另請(qǐng)高明,。大一點(diǎn)的清真寺還成立了寺管委員會(huì),。大事由寺管委員會(huì)討論決定。
現(xiàn)在全國(guó)著名的回族清真大寺主要有：廣州懷圣寺(相傳建于唐代),、泉州清真寺(建于1131～1162年),、杭州的鳳凰寺(建于1263年)、揚(yáng)州清真寺(建于1257年),、北京的牛街禮拜寺(建于996年),、北京東四清真寺(建于1447年),、開封的東大寺、濟(jì)寧大寺,、滄州大寺,、臨夏南關(guān)大寺、西寧東關(guān)大寺,、西安化覺寺,、寧夏南關(guān)大寺、同心大寺,、吳忠大寺、納家戶清真寺等等,。