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農家樂
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景點,線路,目的地,私人定制,民宿
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正常
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6
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-
更新日期：
2022/4/23 18:08:28
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一般來說，農家樂的業主利用當地的農產品進行加工，滿足客人的需要，成本較低，因此消費就不高了。而且農家樂周圍一般都是美麗的自然或田園風光，可以舒緩現代人的緊繃的思緒，因此受到很多城市年輕人的熱烈歡迎。
目前我國*農家樂是劉莊紫云觀農家樂，連續23年全國排名*。
“農家樂”旅游的雛形來自于國內外的鄉村旅游，并將國內特有的鄉村景觀、民風民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉土烙印。同時，它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產物，是旅游產品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉化的典型例子。
鄉村旅游在國外已有30多年的歷史，開展得比較成功的在部分是一些歐美發達國家。20世紀60年代初，當時的旅游大國西班牙把鄉村的城堡進行一定的裝修改造成為飯店，用以留宿過往客人，這種飯店稱為“帕萊多國營客棧”；同時，把大農場、莊園進行規劃建設，提供徒步旅游、騎馬、滑翔、登山、漂流、參加農事活動等項目，從而開創了世界鄉村旅游的先河。以后，鄉村旅游在美國、法國、波蘭、日本等國家得到倡導和大發展。1996年，美國農村客棧總收入為40億美元。1997年，美國有1800萬人前往鄉村、農場度假，僅在美國東部便有1500個觀光農場，在西部還有為數眾多的專門用于旅游的牧場。目前，法國有1.6萬多戶農家建立了家庭旅館，推出農莊旅游,全國33%的游人選擇了鄉村度假，鄉村旅游每年接待游客200萬,能給農民帶來700億法郎的收入，相當于全國旅游收入的1/4。在歐美國家，鄉村旅游已具有相當規模，并已走上了規范化發展的軌道，顯示出極強的生命力和巨大的發展潛力。
國內，真正意義上的鄉村旅游始于20世紀80年代，它在特殊的旅游扶貧政策指導下應運而生，但由于起步較晚，目前尚處于初期階段。目前我國各地的鄉村旅游開發均向融觀光、考察、學習、參與、康體、休閑、度假、娛樂于一體的綜合型方向發展，其*內游客參加率和重游率*鄉村旅游項目是：以“住農家屋、吃農家飯、干農家活、享農家樂”為內容的民俗風情旅游；以收獲各種農產品為主要內容的務農采摘旅游；以民間傳統節慶活動為內容的鄉村節慶旅游。
由此可見，農家樂旅游是鄉村旅游的一種形式，它是傳統農業與旅游業相結合而產生的一種新興的旅游項目。
我國農家樂最初發源于四川成都，具體位置有都江堰市的青城山，郫縣、溫江等說。后來發展到整個成都平原，四川盆地，直至全國。真正以“農家樂”命名的鄉村旅游始于1987年在休閑之都——成都郊區龍泉驛書房村舉辦的桃花節。這次桃花節把農事活動、鄉村田園風光、鄉土民俗文化、鄉村民居和聚落文化與現代旅游度假、休閑娛樂相結合，形成了一種全新的旅游形式。
1.食品安全問題突出。
不少旅游者比較樂于成群結隊或結伴在旅游中選擇“吃農家飯、品農家茶”。一些旅游者甚至現場購買“農家樂”里還在飼養的豬、羊、狗、雞、鴨等畜禽，要求現場宰殺后烹飪。這種做法實際上隱藏著不少問題，現場宰殺的畜禽幾乎是沒有經過檢驗檢疫部門的檢疫，其中暗藏的疾病游客和經營者是無法分辨出來的。而“農家樂”中的廚房、碗筷也缺乏正規的消毒措施，沒有衛生防疫部門的監管；很難達到與城鎮餐館相提并論的消費要求和衛生標準。有的經營點甚至還出售明令禁止銷售的保護野生動物，如野豬、蛇類、青蛙等動物。
2.景區安全令人擔憂。
由于大部分的“農家樂”點規模少、基礎設施落后，大部分鄉村游客旅游歸來后，都在抱怨景區停車難，停車場缺乏安全保衛人員和措施。“農家樂”不少景區是村集體或私營業主自行開發的，旅游景區的設置、安全設施的規劃甚至連最基本的導向指示牌也沒有，讓游客進入其中就像是無頭蒼蠅瞎轉悠，人流量大的時候特別危險。有的“農家樂”點連相關的管理制度和注意事項也沒有，有的游客甚至還被狗咬傷、貓抓傷的現象發生。
3.服務有待提升。
點的茶半個小時都上不來，車被堵住個把小時也*堵車的車主，有的甚至連固定停放車輛的位置也沒有，大部分都是依路停靠和隨意停放。“農家樂”發展雖有五年左右的時間了，但服務提升依然是*難題，服務“短腿”日漸凸現。據調查統計：國際旅游業界公認，超過80%的旅游利潤來自“回頭客”。
農家樂是一種新興的旅游休閑形式，帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。但是，農家樂的接待服務并沒有跟上其快速發展的步伐，在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量？如何使農家樂菜式更具有特色？這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據近幾年對農家樂餐飲的了解和關注，筆者總結了以下幾點，希望對大家有所幫助。
一、服務人性化
勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著游客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅游的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什么要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。
二、器具統一化
與居家自用不同，游客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。
三、衛生安全化
“農家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，面粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防霉變，同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閑內容，是農家樂吸引城里人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境必須干凈整潔，*是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開辟出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。[1]
我們力求從農家樂發展的實際出發，將旅游管理的理論與農家樂發展的實踐相結合，重點是對農家樂實踐指導，尤其在農家樂的餐飲、住宿、安全等農家樂中問題較為突出的環節敘述較為詳細。
四、菜肴本土化
都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅游多為尋求綠色自然。因此農家餐館并不是越高檔越好、菜的品質并不是越貴越好。
“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，并且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜肴要立足農村，就地取材，盡量采用農家特有的、城里難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛采用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如“玉米粒燜飯”（俗稱“金裹銀”） 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕（或南瓜） 燜飯”、“豇豆（或蘿卜絲）燜飯”等等。其實，這些飯既有農家特色，又好吃，而且成本不高。“農家樂”的小吃和面點也不能搞得和城里一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼面、鍋攤（薄煎餅）、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和面點。
要根據不同的消費對象和消費者的不同需求安排菜肴。來“農家樂”消費的人各種各樣：有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有干部、有企業家，還有文化人 等；消費者也有各種各樣的情況：有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的；有只點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的；有只吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農家樂”菜肴就應當根據不同的消費對象，并針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。 例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃；工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，干部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜；用餐少的可以盡量安排特色菜；多的則可以面面俱到，各種菜肴都安排。對于那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜肴可盡量做到“家常”，使人看起來像居家過日子的樣子。
五、質量標準化
農家餐館的菜單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要盡量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是游客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數游客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價格，從而讓惠于游客，也給農家餐館帶來更多的客源。
“公司+農戶”開發模式
這類具有旅游特色的農家樂,通過引進有經濟實力和市場經營能力的企業,進行公共基礎設施建設和改善環境,指導鄉村居民開發住宿、餐飲接待設施,組織村民開展民族風情、文化旅游活動,形成具有濃郁特色和吸引力的農家樂產品,吸引和招徠國內外旅游者。這種開發設計充分考慮了農戶利益,在社區全方位的參與中帶動了鄉村經濟的發展。在參與式農家樂的開發中,這種開發還可演化成 “公司+社區+農戶”開發，公司先與當地社區(如村委會)進行合作,通過村委會組織農戶參與農家樂,公司一般不與農戶直接合作,但農戶接待服務、參與旅游開發則要經過公司的專業培訓,并制定相關的規定,以規范農戶的行為,保證接待服務水平,保障公司、農戶和游客的利益。
“政府+公司+農村旅游協會+旅行社”開發模式
這類農家樂開發發揮旅游產業鏈中各環節的優勢, 通過合理分享利益又各司其責, 政府負責農家樂的規劃和基礎設施建設,優化發展環境;農家樂公司負責經營管理和商業運作;農民旅游協會負責組織村民參與地方戲的表演、導游、工藝品的制作、提供住宿餐飲等,并負責維護和修繕各自的傳統民居,協調公司與農民的利益;旅行社負責開拓市場,組織客源，避免鄉村旅游開發過度商業化,保護本土文化,增強當地居民的自豪感,從而實現農家樂可持續發展。
“農戶+農戶”開發模式
“農戶+農戶”的農家樂開發是農民對企業介入鄉村旅游開發有一定的顧慮,大多農戶不愿把資金或土地交給公司來經營,他們更信任那些“示范戶”。在“示范戶”的帶動下，農戶們紛紛加入旅游接待的行列，這種開發通常投入較少,接待量有限,但鄉村文化保留最真實,游客花費少還能體驗最真的本地習俗和文化,是*農家樂形式。但受管理水平和資金投入的影響,通常旅游的帶動效應有限。
股份制開發模式
在開發農家樂時,可采取國家、集體和農戶個體合作,把旅游資源、特殊技術、勞動量轉化成股本,收益按股分紅與按勞分紅相結合,進行股份合作制經營。通過土地、技術、勞動等形式參與鄉村旅游的開發。企業通過公積金的積累完成擴大再生產和鄉村生態保護與恢復,以及相應旅游設施的建設與維護。通過公益金的形式投入到鄉村的公益事業(如導游培訓、旅行社經營和鄉村旅游管理),以及維持社區居民參與機制的運行等。同時通過股金分紅支付股東的股利分配。通過“股份制”的鄉村旅游開發,把社區居民的責(任)、權(利)、利(益)有機結合起來,引導居民自覺參與他們賴以生存的生態資源的保護,從而保證農家樂的良性發展。
食物利潤，通過提供吃、喝可以賺取
門票，有些農家樂設有門票
合作方面
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具有當地特色的紀念品
具有地方特色的特色產品
古代詩人筆下的農家樂
相信很多人都知道*古代的詩人大部分都有田園情結與土地血脈相連的詩人，然而很向往著田園生活，也真切地感受著農家的歡樂。那么我們來看看這些古代詩人筆下的農家樂是什么樣子吧。
南宋詩人戴復古在《題申季山所藏李伯時畫村田樂圖》中，寫到遠古鄉村的農家樂景象：
田家八月秋秫黃，赤肩滿擔金穰穰。
西成萬室喜登場，斗酒勞慶年豐祥。
天臺山人傳秘方，釀成九釀丹霞漿。
紫檀槽頭秋點長，絳囊醡壓甘露涼。
猩紅顆滴真珠光，蓼花色比桃花強。
薦新設席請客嘗，風吹桂花滿屋香。
饌出肥雞一筋肪，橙砟蟹砟雙螯霜。
不須琥珀琉璃觥，不須太白力士鐺。
我愛真率田家郎，磁甌瓦盆罌木觴。
爛漫為我澆吟腸，新詩吐出云錦章。
醉來興發恣豪狂，高歌起舞當斜陽。
出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。
非渠耕稼飽君腹，問有黃金可樂無。
天臺農村的秀美風光、十月鄉村的節日氣氛、農家的純樸好客，讓久居廟堂之中的他開懷不已。他的這首七言歌行，縱情豪放，直白透亮——秋天到了，稻子收割了，菊花開了，農家端出天臺山紅酒給我喝。這紅酒，比桃花的顏色深，比紅蓼顏色稍淺。風送來桂花的芬芳，一切讓我心醉。除了醇厚濃香的紅酒，還有大盆的土雞和螃蟹。與歡樂的山民們一起，大碗喝酒，大口吃菜，喝醉了，露一點狂態又何妨?
“醉來興發恣豪狂，高歌起舞當斜陽。出門一笑爾汝忘，大江東去煙茫茫。”幾杯紅酒下去，一腔豪情上來，個性耿介的方夫子變得跟田家郎一樣的率性。這種與農家共飲佳釀共慶豐收的歡樂，在這個殉道者45歲的生命歷程中，實在是屈指可數。
當自家的谷倉滿了，農家的喜悅從心底里迸發出來，這些日日躬耕田畝的農民，開始自釀美酒。釀酒的時候，農家像過節般的開心。農歷十月，最宜釀酒，割下的稻子磨舂成米，即可拿來釀成米酒，這時做的酒，可長貯不酸壞，稱“十月白”，長年貯藏后，酒滓沉淀，酒色特別清冽，陽光下一照，似還泛著隱隱的清幽幽的光。
農家樂自釀的白酒稱燒酒或者堆花燒，除了糯米釀制的，也有用番薯絲、高粱、豆類釀制而成的，稱番薯燒或高粱酒，色清冽而味清爽。也有自釀水酒的，水酒常用作婚嫁喜筵，調成黃色或紅色，取其吉祥，稱之為紅酒或黃酒。
歡樂的農家樂生活透過發黃的詩卷撲面而來：春耕、插秧、社酒、鼓笛，歌舞。風調雨順、五谷豐登的時候，是農家最快樂的日子。長年在鄉村生活的詩人，很容易被這種喜氣所感染，以致詩興大發.
戴復古詩作中給人感受最深的農家樂，當屬他在《村景》中寫到的社日：“簫鼓迎神賽社筵，藤枝搖曳打秋千。坐中翁嫗鬢如雪，也把山花插滿顛。”古時春秋季節有兩次祭祀土神的日子，分別叫作春社和秋社。社日到來之際，村民們傾巢而出，男女老少頭戴鮮花，哪怕鬢發如雪的老翁和老嫗，也是鮮花插滿頭。村民們蕩秋千，醉歌舞，吹簫打鼓，進行自娛自樂的文藝表演，歡笑聲幾乎要掀翻稻草垛。歡宴之后，家家扶得醉人盡興而歸。
慶豐收的歡樂時刻，少不得喝酒助興，沒有自釀的美酒，農家的快樂似乎要打些折扣。清代詩人鮑謙有一首歌詠農家樂的詩，寫的就是三門農家在金秋時的歡樂：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物堪供郎下酒，糖頹青蟹蠣江蠔。”酒先熟者曰十月紅，而詩中的缸面掏，應該是家釀的另外一種白酒。金秋里，喝點家釀的小酒，弄點青蟹、牡蠣當下酒菜，農家的生活還是很愜意的。
鄉村田園撲面而來的豐收氣息，讓人感到秋的豐厚與濃情。那個方孝孺，在秋天到來之際，被秋風所召喚，脫下長衫，走出書齋，來到天臺山，與山民們同吃同樂，感受到歡樂質樸的農家樂。老夫子一邊痛飲，一邊高歌，興之所至，揮筆寫就《紅酒歌》：
春秧夏苗秋遂獲，官賦私逋都了卻。
雞豚社酒賽豐年，醉唱村歌舞村樂。
鼓笛有聲無曲譜，布衫顛倒傞傞舞。
欲識太平真氣象，試看此畫有佳趣。
管弦聲按宮商發，細轉柳腰花十八。
羅幃繡幕拂香風，九醞葡萄金盞滑。
王孫公子巧歡娛，勿將富貴笑田夫。
金秋。明艷。燦爛。一切都是喜氣洋洋的。
春花秋實，是最寫實亦是最詩意的四個字。天空明凈，陽光溫暖，空氣中彌漫著成熟的秋果的氣息。秋的大地，遍地金黃，這種金黃，是成熟了的稻谷，給大地鋪上的色彩。明代溫嶺人黃孔昭有詩：“閑花落樹鳴秋蒲，晚稻含香入暮年”，閑花落樹，是怡然自得的心境，稻谷香里，是豐收在望的年景。
這個時節，到 田野走上一遭，你會發現，秋是豐盈華美沉甸甸的。芋頭的葉子，肥厚而濃綠。柿子樹上，掛滿燈籠似的紅果，庭院圍墻上，紫扁豆的藤蔓向四周攀延著，“園林夕照明丹柿，籬落初寒蔓碧花”的景致，就像是一幅畫。金黃的玉米，如懷孕的少婦，嫻靜地立在大地里，風過處，玉米葉沙沙地響著，似在訴說秋的豐盈和富足。
農家樂，一種現代又遠古的夢境生活，農家樂，一種城市與鄉村的融合。農家樂，現代人喜歡，古代人同樣向往。
當前，農家樂的游客主要集中于國內，它除了深受那些上山下鄉的知青和進過“五·七”干校的老干部的喜愛外，也是都市人假日休閑放松的*去處之一。在境外游客最感興趣的*旅游資源中，山水風光、文物古跡和民俗風情分列前三位。另據專家調查，英、美、日、德、法、澳六國的旅游者無一例外地把“與當地人交往，了解當地文化和生活方式”當作出境旅游的三大動機之一。而農家樂旅游產品正是符合境外旅游者這一需求愿望的。
隨著*人均GDP突破5000美元,*旅游的大勢正由大眾觀光旅游階段向體驗旅游階段發展。農家樂正面臨升級改造的當口。由此，北京提出了新鄉村旅游的理念，即將粗放的農家樂向鄉村休閑、度假方向發展。不就的將來農家樂將變得更人性、更快樂、更健康。